כמה מתכוני בשר שכדאי לכם להכיר ניתן להכין בשר בקר בהרבה מאוד דרכים וישנן הרבה מאוד תפיסות לגבי הצורה הנכונה להכין את הבשר. יש מי שאוהבים את הבשר מבושל, יש מי שאוהבים בשר כשהוא צלוי ויש גם מי שמעדיפים את הבשר שלהם מטוגן. אספנו כמה מתכוני בשר מעניינים שלא תמיד רואים בארץ וכמה טיפים לגבי הכנתם. מה שנשאר לכם לעשות הוא רק לבחור ולאכול. מפאת קוצר היריעה לא נביא בפניכם את המתכון המלא, אלא בעיקר טיפים לעשיית הבשר שיתנו לכם את הרעיונות ליישום בעת הכנת מתכוני בשר שונים. שיהיה בתיאבון!
דרך פשוטה להכין מנה יוצאת דופן – צלי בשר ביין
לפעמים לא ברור אם מדובר בשיטת עשייה פשוטה ומעולה או שמא ממש מדובר בתכסיס פלא של בישול, המאפשר להכין מנות בשר טעימות ומדהימות – בלי להסתבך עם זה יותר מדי. ראשית, כיוון שבעת הבישול בתוך נוזל הבשר כולו מוקף בטמפרטורה אחידה יחסית, אין יותר מדי צורך להתחיל להפוך את הבשר או לסובב אותו, כפי שהייתם מסובבים אותו על האש. ראשית יש להכין את הרכיבים לציר שבו נבשל את הבשר.
ישנה קלישאה בבישול הגורסת כי אין דבר כזה "יין לבישול". אני נוטה להאמין בגישה הזאת. בסופו של דבר טעמו של האוכל מושפע מאיכות הרכיבים ששמים בתוכו. הדרך היחידה שבה יש לפרש את הביטוי היא על דרך השלילה: ישנם יינות שלא כדאי להרוס באמצעות בישול ויש להנות מהם בשתייה; אולם, אין זה אומר מאידך, שחייבים לבחור יינות זולים כדי לבשל. אדרבא, בחירת בקבוק יין ישראלי טוב אשר ישמש אתכם כבסיס לציר תבטיח לכם טעם טוב יותר במנה.
המתכונים הטובים הם לפעמים המתכונים הפשוטים – שניצל בקר
הערה חשובה לגבי מאכלי בשר באשר הם: כשמדובר בבשר אין דרך לפצות על בשר שאיננו איכותי. כל פשרה באיכות הבשר תביא בהכרח לפגיעה בטעמה של המנה המוגשת. הקפידו תמיד על בחירת נתחי בשר איכותיים וטעימים אצל הקצב.
אחד הסודות של הכנת השניצל בכלל ושניצל הוא הבלילה והשריית הבשר בבלילה כמה שיותר זמן על מנת להספיג את הבלילה בבשר. הבלילה איננה מאוד מסובכת וחשוב להקפיד שלא תהיה עמוסה מדי. לעתים ניתן להסתפק בביצים, מלח ואבקת שום. עבור מי שרוצים לשדרג את הטעם של המנה, ניתן להוסיף גם מעט חרדל דיז'ון לבלילה. לפני שאתם מוסיפים את הבשר אל הבלילה, הקפידו ככל הניתן שנתחי הבשר יהיו נקיים, דקים וללא נוזלים. דפיקת הבשר מאפשרת הוצאת הנוזלים שיכול שיש בו.
ישנן הרבה שיטות להכין שניצלים אולם אחד ההבדלים הגדולים ביותר הוא בין האסכולה המשתמשת בשכבת קמח (יש היום כאלו שמתאימים גם למתכון ללא גלוטן) והאסכולה המסתפקת בפירורי הלחם. היתרון של הכנת השניצל עם קמח הוא בכך שנוצרת שכבה מבודדת, אשר מונעת מחד את המגע הישיר של הבשר עם השמן החם ומאידך יוצרת סביבה חמה שבתוכה מתבשל הבשר. הוספת השכבה של הקמח כמובן תבוא לפני שכבת פירורי הלחם ובין לבין אפשר לטבול שוב את השניצל בבלילה על מנת להבטיח שפירורי הלחם יידבקו היטב. פעולה זאת גם מבטיחה ספיגה טוב יותר של הטעם.
את הטיגון של השניצלים יש לעשות במחבת עמוקה מספיק כך שכל השניצל ייכנס ויכוסה בשמן. אם יש לכם כמות גדולה של שניצלים לטגן, ייתכן שתצטרכו להחליף את השמן כדי שלא יידבק טעם של שמן שרוף לשניצלים שאתם מכינים.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה